今天是:2020年07月11日 天气:设为首页| 加入收藏
位置:首页 > 时尚
重温合肥“老味道” 为“庐阳老字号”打CALL
发表时间:2020-06-29     来源:人民网-人民日报

QQ截图20200629080939

QQ截图20200629081138

QQ截图20200629081255

QQ截图20200629081352

QQ截图20200629081425

  昨日,受庐阳区邀请,作家、《奇葩说》金句辩手傅首尔如约“回娘家”,打卡“庐阳老字号”,品尝合肥“老味道”,重温旧时光的幸福滋味。从蒙城路到淮河路,从徽黄臭鳜鱼到庐州太太,傅首尔走进合肥人熟悉的5家老店,为“庐阳老字号”打CALL,助推区域经济加速发展。

  “纯”滋味 徽黄臭桂鱼

  学做臭鳜鱼

  “认证”古法传承的家乡味徽州魂

  “啊!我是皖南人,臭鳜鱼是我吃得最多,也是最有家乡风味的一道菜!”作为此次公益行的第一站,傅首尔首先打卡的就是最有“味道”的老字号商铺“徽黄臭鳜鱼”。

  “这臭鳜鱼的臭是非常有讲究的。相传在以前是外出经商的人,为了将鲜美的鱼肉带给家人品尝,码上了一层盐用于保存,最后回到家发现竟然是一道美味。因此,想要做出这种鲜美的‘臭’,腌制是关键。”一见到熟悉的家乡菜,傅首尔便忍不住向身边的人介绍起它的渊源,随后还忍不住亲自跟着大厨学了两手。“首先是片鱼,刀背要尽量呈水平状,其次切三丝葱姜辣椒丝要差不多细,再放入蛋饺淋上高汤。”看见有着十几年技艺功底的大厨,轻轻松松地就完成了臭鳜鱼的烹饪,傅首尔不由得感叹“果然是熟能生巧,每一个行业都有自己的门道,这才是老字号的魅力!”

  除了向大厨学习的“一招鲜清蒸臭鳜鱼”,鲜椒和传统红烧的臭鳜鱼也获得了一行人的点赞。烟雾缭绕的餐桌上,徽州美景与庐阳老字号的古法烹饪都在鲜美的蒜瓣鱼肉中展现出来。“徽黄臭鳜鱼作为一家老字号,我们不仅是将地道的臭鳜鱼风味呈现给食客们,更多的是将勤劳智慧的徽文化引入到老字号的招牌中,美食的传播里蕴含着文化的传承。”听完老板的介绍,傅首尔也表示想为家乡的经济文化发展点赞!

  甜滋味 詹记

  吃甜品、拼手速 致敬21年不改的美味坚守

  “詹记门口总是排着长长的队,这份甜蜜的等待无论多久都值得。”刚走到詹记门口,傅首尔记忆中那些香甜的画面又变得鲜活:“桃酥是全家族的最爱,每次回老家都要给每个亲戚带一份;儿子爱吃小麻饼,从小不知道吃了多少;鲜奶泡芙也很好吃,要不是怕胖我能吃很多;无水蜂蜜蛋糕不愧是当家‘头牌’,又好吃又便宜。对了,还有麻薯、蛋黄酥、肉松小贝,每样都很好吃。” 

  店员介绍,从创立之初,詹记就以现场烤制蜂蜜蛋糕为售卖特点,“不加一滴水”、现烤现卖。随着不断发展壮大,詹记的品种越来越多,还推出了精美大气的礼盒款等。但不管怎么变化,詹记始终坚持古法工艺,原材料精挑细选、绝不添加防腐剂,烘焙品质严格把控……这份持续21年的坚守,是对食客的诚信,也是初心不改的品牌良心。

  听了詹记的品牌故事,傅首尔又被店员夹蛋糕的“无影手”吸引,“还是这么快,你们个个都很厉害。”这是必须的!夹蛋糕可是詹记一线员工的“必修课”,每分钟夹130个蛋糕是“平均分”,最厉害的“蛋糕姐”可以7秒夹20个蛋糕。听到这,傅首尔也跃跃欲试要PK“无影手”,1、2、3、4、5……咦,成绩还不错,平均一秒夹一个。这小小挑战,也让傅首尔感受到了行行出状元的不易,“想和詹记店员一样神速,真的要当功课一样天天练习。提供更好的美食体验,詹记很认真也很专业。”

  鲜滋味 刘鸿盛

  做冬菇鸡饺 品味延续100多年的“老味道”

  “哇,这饺子皮薄得都能看到字了,这也太厉害了!你看这饺子馅,真的非常细碎,又细又嫩像虾滑一样,这是怎么做到的!”看着“刘鸿盛小吃技艺”第五代传承人做冬菇鸡饺,傅首尔惊赞连连,光看还不过瘾,她还亲自动手,像模像样地学做冬菇鸡饺。

  刘鸿盛是傅首尔一家“合肥时光”的心头好,隔三差五总会来,尤其是丈夫老刘从小吃到大,很喜欢刘鸿盛肉包。被评为“中华名小吃”的冬菇鸡饺,是老餮口中刘鸿盛的一道“绝味”,用料考究、浓郁鲜美,傅首尔一家也很爱吃。“还有糯米油香、小花狮子头、鲜肉麻球、虎皮酿凤爪等,想想都流口水了。”

  “这冬菇鸡饺穿越了百多年光阴,风味不减当年。”刘鸿盛“掌舵”胡明朗向傅首尔介绍,刘鸿盛源于晚清,从宋三在明教寺附近挑灯卖冬菇鸡饺开始,红红火火到现在,“147年来从未停止营业。”2013年,在庐阳区政府的大力支持下,刘鸿盛重焕新生,至今已有几十家分店及标准化中央配送厨房,规模壮大。

  刘鸿盛是几代合肥人心中的“好饭店”“老味道”,也是合肥城一张响当当的“美食名片”:上世纪70年代,刘鸿盛曾数次“走入”人民大会堂,受到领导人好评;2019年春节,作为合肥唯一受邀进京的“中华老字号”,又在故宫博物院秀了一次“合肥味道”。“刘鸿盛款款美味都是经典,绝对担得起‘合肥人舌尖上的美味’!”在傅首尔看来,“庐阳老字号”不仅带动区域经济发展,还起到了榜样示范和引领带动作用,创造更多社会、经济和文化价值。

  香滋味 庐州烤鸭店

  学做鸭油烧饼点赞“最庐州”的传统佳味

  小小的烧饼,鸭油起酥,烤得焦黄酥脆,咬开层层叠叠,裹着细腻的肉末,香得停不住嘴——没错,这就是庐州烤鸭店的“中华名小吃”鸭油烧饼,与烤鸭齐名风头不输,每天要制作一万个。

  兼具“颜值”和美味的鸭油烧饼,你知道是怎么做出来的吗?瞧,“课代表”傅首尔正身体力行地“作答”呢:先和面,将鸭油与面粉混合制作油酥,再把面团擀成薄片抹上油酥,卷起、切割再包入肉沫,擀型、撒芝麻、刷蛋液、烘烤……终于,酥脆喷香的鸭油烧饼出炉了。

  庐州烤鸭店的“头牌”当然是烤鸭,这也是最能代表古庐州的传统美食。“咱古庐州的烤鸭历史悠久,而且誉满天下,民间素有‘北有京城烤鸭,南有庐州烤鸭’的说法。”这番介绍不出意外地赢得傅首尔点赞,庐州烤鸭店餐饮有限公司副总经理阮映露出几分与有荣焉的自豪,“这是因为庐州烤鸭以挂炉为主,用砀山梨木做燃料,烤出的鸭子散发着果香,具有独特的风味。”

  始创于1917年的庐州烤鸭店,将古老的庐州烤鸭技艺都“照搬”进店,并采用一种特制的大缸制作“吊炉烤鸭”。除此之外,该店另有“秘笈”:“鸭子选材北京填鸭,用麦芽糖上色,严格把控烘烤工艺,烤出的鸭子色泽金黄、表皮明亮,吃起来肥而不腻,口味非同一般。”如此精益求精的工匠精神让傅首尔赞不绝口:“难怪庐州烤鸭这么好吃呢,‘庐阳老字号’用品质坚守擦亮了品牌。”

  浓滋味 庐州太太

  猜菜价感受家常风味的“合肥暖温度”

  “我们上一次在合肥聚餐就是选的庐州太太!”一进入熟悉的大厅,傅首尔就和朋友异口同声地说了起来:“太熟悉了,以前和朋友聚会用餐、家人节日小聚,特别是老刘和朋友们的深夜食堂都会选在这里。”庐州太太留给傅首尔的最深印象就是大众美味、价格亲民。“出了名的物美价廉,一道凉菜不超过十块钱,真的是人人都能吃得起的家常美食。”

  “庐州太太开了18年,目前在合肥有八家分店,一直秉持‘家乡味道’来经营。从中午到深夜2点,庐州太太填饱了无数合肥人的胃,尤其是白天也供应的烧烤,光是羊肉串一天一个店就能卖出1000串。”听到工作人员的介绍,傅首尔不禁哈哈大笑,“难怪这么多年我都控制不住体重,完全是因为合肥的美食实在太多了。”

  干渣肉,糯米圆子,脆皮茄子……随着一道道美食摆上餐桌,家常的美味里才能见厨艺的真功夫。火候、调味、食材每一样的选择,都让最终的口味千差万别,也正是在每一个步骤里的积累沉淀,才显得“庐阳老字号”招牌愈发历久弥新。“陪伴了很多像我一样的合肥人成长,庐州太太已经成为了咱们家乡的一道名片。”一边在剁椒鱼头的汤汁里浸润着手擀面,一边回忆起自己的奋斗历程,傅首尔表示,合肥生活、庐阳记忆已经成为人生养分,永远陪伴着她走遍四方。